麻酱布袋鸡

麻酱布袋鸡的做法

1鸡从颈部开刀，整只拆去骨头，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净控干；

2把葱段放入油锅炒出香味，用芝麻酱拌合，塞入鸡腹内，开口处用针线缝合在鸡身外面抹上料酒，精盐，加入葱，姜，用洁白布把鸡包起来，用线将袋口扎紧，放入盘中，上笼用旺火蒸熟取出；

3先去掉鸡身上白布，拆去开口处的缝线，再在鸡的全身涂遍干淀粉；

4将锅置火上烧热，放入猪油，待烧至七八成热时，把鸡入锅炸至皮酥捞出，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽牙黄，外酥里嫩，味香利口。