干燥粉末肉

干燥粉末肉的做法

1制氨分散液：在市售猪精肉中，添加1%氨水，用均质机均质，得精猪肉的氨分散液（固形物15%）。

2制粉末猪肉：用纱布过滤、去除筋腱，然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下，向盘式喷雾干燥机供给该滤液，得干燥粉末猪肉330克。

3复原：在制品中加2倍的量的水，混合后，其黏性和鲜肉一样，如果再添加2%的精制盐，其黏性进一步增加，发现有肌动球蛋白样物质溶出。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

干燥粉末肉制作提示

氨水是气氨溶于水形成的水溶液，为无色的液体，呈弱碱性，易挥发，具有强烈的刺激性气味。

在制造过程中，未发生蛋白质变性，所以将制品复原后使用，与使用鲜肉糜一样，具有同样的胶凝力，而且由于干燥肉末水分含量低，所以易保存、易运输，可作为各种肉糜制品的原料。