虾酸牛肉

虾酸牛肉的做法

1将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；

2西芹择洗干净切成条；

3姜、蒜切细末；

4青红椒去蒂、籽洗净切成条；

5炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；

6炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；

7用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。

食用中餐、晚餐

虾酸牛肉制作提示

虾酸的做法：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；小番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。