1将中虾剪去枪、须和腿,挑去头部的沙袋和脊背的沙线,用水冲净,放盆中;
2加料酒、少许盐、味精、葱姜丝(葱姜各5克)腌渍半小时;
3勺内植物油烧热,加中虾炸至金黄色取出;
4勺内留底油,加葱姜蒜末(葱姜蒜各15克)炒出香味,加入炸过的中虾翻炒;
5随即加少许盐、味精,烹入料酒,翻炒出勺时撒香菜末即成;
6花椒盐放小碟中,随中虾一起上桌佐食。
食用中餐、晚餐
口感中虾色金黄,外焦脆里软嫩,味咸鲜香甜。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。