干烧鲤鱼中段
干烧鲤鱼中段的做法
1鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；
2里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；
3红、绿柿子椒也切同样大小的丁；
4炒勺上火，加油烧至七八成热，将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；
5红绿柿子椒过油中冲一下捞出；
6勺内留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅，烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；
7再将鲤鱼中段下入，汤开后撇去浮沫，盖上勺盖烧焖；
8鲤鱼两面入味后，开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，调整好色泽；
9入味后，改旺火收汁，将鱼盛到鱼盘内；
10余汁放入红、绿柿椒丁，略炒，将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
食用中餐、晚餐
口感鱼肉柔嫩细腻，咸甜酸辣，鲜醇味厚。
干烧鲤鱼中段制作提示
1此菜咸口与甜口基本相等；
2收汁时要用旺火，不断晃勺，以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上，反复进行，直至汁浓将尽；
3因有过油炸制过程，需准备植物油1500克；
4此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。
