1将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上;
2带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹;
3茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水;
4将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油;
5原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开;
6茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟左右;
食用中餐、晚餐
口感色红油亮,汁浓如胶,肉质酥烂,咸甜味厚
1本品有油炸过程,需备花生油约1000克;
2花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。。