酸辣狗肉

酸辣狗肉的做法

1将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2 遍；

2洗净的狗肉放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水，煮至五成烂；

3再将狗肉切成5 厘米长、2 厘米宽的条；

4将泡菜、冬笋、小红辣椒切末；

5青蒜切花，香菜洗净；

6炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹黄酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；

7炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开；

8再放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。

酸辣狗肉制作提示

1选用膘肥体壮、健康无病的狗为上；

2狗肉有土腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味；

3煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右；

4酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐15.克、花椒2.克、八角5克、白酒100克、白糖5.克、黄醋5.克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天，即成泡菜。

酸辣狗肉健康提示

狗肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，《本草纲目》曰：“狗肉，能安五脏，轻身，益气，益肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉”。