松子熏肉

松子熏肉的做法

1豌豆苗择洗干净，备用；

2葱叶摘洗干净，葱白洗净，切段；

3姜洗净，切片；

4将猪肋条肉修齐四边，切成长18 厘米、宽14 厘米、厚2.5 厘米的长方块，洗净放入盘中；

5精盐6 克，花椒拌和后，均匀擦在肉上，腌渍后取出洗净，用洁布吸去水；

6用铁叉插入肉内，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，离火抽去铁叉；

7将肉放入冷水泡至肉皮回软取出，刮去皮上的焦污，使皮剩约0.5 厘米厚，再用清水洗净；

8将竹箅置于砂锅内垫底，放入葱白段、姜片，皮朝下再放入猪肉，加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁，添清水淹没肉身，盖上锅盖，在旺火上烧沸后，移在微火上，焖至肉酥烂取出；

9将杉木屑、茶叶、白糖适量放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放猪肉，盖好锅盖，置旺火上烧2～3 分钟，视锅内冒出浓烟时离火，熏至肉色金黄时取出；

10肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8 块（刀距约2.2 厘米），每块再从中间切一刀，成16 块，保持原状，皮朝上仍成长方形，装入长盘中间；

11同时将砂锅内的松子仁捞出，摆在肉皮上；

12在熏肉改刀的同时，炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，下入豌豆苗，加精盐3 克、白糖5 克、味精，炒熟后起锅，放在肉块两头即成。

食用中餐、晚餐

口感肉质腴美，松子香糯，熏香四溢。

松子熏肉制作提示

1用盐、花椒腌渍肉块，夏季2小时，冬季4小时。

2炖肉块，大火烧开，微火炖至酥烂，约需2小时。

3发烟材料中加少许肉桂粉，熏味更香。