1将对虾剪去须、腿,挑出头中沙包和背上的沙肠,洗净,放在案板上;
2用刀切下虾头,虾体在的切为3段,小的切为2段;
3玉兰片洗净,切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形;
4冬菇去蒂,洗净泥沙,也切成片;
5葱、姜分别去皮,洗净,切末;
6将锅架在火上,放油烧至七八成热时,下入虾段速炸至七八成熟,倒入漏勺,控净余油;
7原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱、姜末炝锅,出香味后下入虾头,炒出红汁;
食用中餐、晚餐
口感色泽金红,鲜香味厚。
1本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。