柴把鸡枞

柴把鸡枞的做法

1鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；

2鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；

3熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；

4芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；

5将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；

6面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；

7柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；

8炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；

9炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。

食用中餐、晚餐

口感外脆里嫩，咸鲜回甜。

柴把鸡枞制作提示

1炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩；

2因有过油炸制过程，需准备植物油800克。