大良炒鲜奶

大良炒鲜奶的做法

1熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒；

2鸡肝切成长、宽各2 厘米的片；

3将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水；

4用中火烧热炒锅，下油，烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油；

5用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀；

6用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2 次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油，炒匀上碟。

食用中餐、晚餐

大良炒鲜奶制作提示

1先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑；

2宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。