清蒸笋江鲈鱼

清蒸笋江鲈鱼的做法

1将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；

2洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；

3猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁；

4然后加清水250毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出；

5蒸后拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。

食用中餐、晚餐

口感质地鲜嫩醇美，清淡爽口，颜色鲜丽。

清蒸笋江鲈鱼制作提示

1鱼身两侧剞刀，定要深将达骨；

2整鱼去沸水锅中，是为了去掉脏污；

3本菜要求鲜嫩，所以蒸的时间要适当，掌握好火候。