虾籽茭白

虾籽茭白的做法

1将茭白去皮，洗净，切成梳背块，沸水汆过；

2水发香菇每个片成三片，加汤浸透，沥净水分；

3虾籽放小碗中，用凉水浮去杂质尘埃，沥去水分；

4炒勺放在中火上，加熟猪油烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜末、茭白、香菇、虾籽，颠翻煸炒；

5待上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸，移至微火上焖至汤将尽时，放入味精；

6再用湿淀粉勾芡，淋上葱油，颠翻均匀，除去涩味，出勺即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜清淡鲜香，远近闻名。

虾籽茭白制作提示

1茭白必须用沸水汆透，除去涩味；

2虾籽用温水泡软，才出鲜味；

3文火焖制，要勤勺，以免糊底。