清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹的做法

1将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；

2用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟；

3同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；

4将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；

5蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。

食用中餐、晚餐

口感色泽橙黄，蟹鲜味美。

清蒸大闸蟹制作提示

1我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好；

2用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。