吴山酥油饼
吴山酥油饼的做法
1取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子；
5取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；
7将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
食用中餐、晚餐
口感色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。
吴山酥油饼制作提示
1制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；
5因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。
