冬瓜桔子肉
冬瓜桔子肉的做法
1将猪肉洗净，切成小块；
2冬瓜去皮、去籽切成小块；
3葱头一半切成块，一半切成片；
4芹菜切成末；
5酸黄瓜切成丁；
6青椒去籽切成片；
7姜切成末；
8锅内放入100克植物油烧热，将冬瓜刻芦席花纹，下锅油炸一下，捞出控净油备用；
9再放入肉块与葱头块煸炒出香味出锅备用；
10焖锅内放入桔子罐头、糖水、红糖、白醋、红果酱、酱油、姜末、肉块和葱头块拌匀；
11盖好用小火焖至肉熟，收浓汤汁后盛入长腰盘一边；
12炒锅内注油烧热，放入葱头片、芹菜、酸黄瓜、青椒、冬瓜、青梅酒、鸡清汤、精盐烧沸；
13用水淀粉勾芡，烧至微沸盛入盘的另一边，中间用青梅隔开，即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐
冬瓜桔子肉制作提示
本品需鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水代替。；
2红果酱
工艺流程 红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库
制作方法
1挑选：将虫害果、霉烂果剔除，经修割后与好果掺在一起使用；
2清洗：用流动水清洗两次，去除污泥、果叶、杂草等杂质；
3修割：用小刀或挖刀除去虫蛀、腐烂、干疤果等不合格的部分，尔后再清洗一次，去除虫屎和杂物；
4软化：将洗净的红果倒入沸水锅中，使果肉煮至软烂；
5打浆：已经软化的果子与少量的煮果子一起打浆，渣子再打一次；
6化糖：将白砂糖化成78～80％的糖水，用纱布过滤；
7熬酱：原辅料配比为：红果240千克，砂糖400千克；出酱790千克，固形物55～57％或60～％。
8浓缩：在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度600毫米汞柱以上，胜利瓶装浓度达55.5～56.5％时，四旋瓶装浓度达60～62％时停止浓缩。加热至98℃以上，加热时不断搅拌，防止焦糊；
9装罐：玻璃瓶刷洗干净，用蒸汽消毒3分钟以上方可装罐。每瓶装果酱为615克；
10密封：瓶盖打字后沸水消毒1～2分钟。果酱装瓶后立即密封，封口时中心温度不低于75℃。
11杀菌：密封后的罐头应尽快杀菌。杀菌公式是：5′～15′/100℃。
12罐头杀菌后逐渐冷却到37℃左右，而后取出擦罐。
