樊记腊汁肉

樊记腊汁肉的做法

1将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

食用中餐、晚餐

樊记腊汁肉制作提示

焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。