栗子焖黄雀

栗子焖黄雀的做法

1将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翅，洗净；

2黄雀用净油、葱段、姜片拌和，置盘中稍腌，令其入味；

3栗子剥壳去皮洗净；

4炒锅炙净，倒入熟花生油烧至170℃时，投入黄雀，炸至深黄色时，捞出；

5放入净沙锅内，加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸，移小火焖至酥烂；

6锅中花生油烧至160℃，将栗子放入炸熟；

7放入沙锅内同焖，再加入葡萄酒，焖约15分钟，取出装盘；

8并将原汁倒入炒锅内烧开，用淀粉勾玻璃芡，淋在盘中的黄雀上；

9将栗子围旁即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽褐红，酥烂醇香。

栗子焖黄雀制作提示

本品有油炸过程，需备熟花生油约500克，需备鲜汤约750克。