无为熏鸭

无为熏鸭

工艺其他口味五香味
沿江菜私家菜健脾开胃营养不良补虚养身
鸭的做法
40000克
花椒 15克
小葱 100克
100克
500克
八角 25克
酱油 400克
丁香 8克
200克
桂皮 25克
白砂糖 150克
小茴香籽 8克
香油 30克

无为熏鸭的做法

1宰杀治净,再将其翅膀尖和脚掌剁下,在右翅下划开7 厘米长的直刀口,抠出内脏和食管,洗净;

2洗净后入缸浸泡,以除血水,泡时肛门处插一小竹签,以便通水,再洗净沥干;

3每只子由开口处放25 克,再灌进硝水15 毫升,将体上下左右转动几下,使和硝水在肚中分布均匀;

4再用擦匀擦透身,嘴里和颈部刀口处也撒点

5后,将颈弯贴在脊背处,脯朝上,顺着缸边整齐地围成一圈(中间空着,以便空气流通),在缸中腌2 小时,上下翻动一次,再腌2 小时;

6大锅放水30 公斤,用旺火烧开,将逐个在沸水中烫至皮收缩崩紧,即拎起拨去竹签,挂在风口处,然后将腿胯间骨关节折断;

7用湿洁布将全身擦一遍,擦去皮衣,特别是翅腋下、腿处要擦净,使坯油亮光洁;

8在熏锅里放入燃烧过的芝麻秸的余火灰烬,上面均匀地撒上杉木屑150 克,并迅速在锅上架4 根细铁棍(每根距离20 厘米左右,离火灰17 厘米高);

9背部朝下放在铁棍上,使颈伸直,再在铁棍上盖上熏蓬,以便空气流通,使底火缓慢地燃烧木屑而冒出烟来;

10熏5 分钟后,去掉熏蓬,拿下子和铁棍,再撒匀一层木屑,放好铁棍;

11翻身,脯朝下,盖好熏蓬,再熏5 分钟左右即可取出,再将小竹签塞入肛门;

12大锅放水30 公斤,将香料(花椒丁香八角桂皮、茴香籽)放小布袋中,扎上口放入锅里,再加酱油400克、白糖、葱节、块,烧煮;

13烧开后,放入子用竹筛子压住,盖上锅盖,用小火烧10 分钟后压火焖约30 分钟;

14拨开火灰添柴烧至听见水发出吱吱响声后,停火继续焖煮5 分钟即成;

15剁成5 厘米长、1 厘米宽的条块,整齐地码在盘中,淋上香油15 克即成。

食用中餐、晚餐

口感金黄油亮,皮酥肉嫩,味美鲜醇,并有烟熏幽香。

烹饪指数
推荐 3
麻辣 0
难易 1
时间 1
营养 6
减肥 0
养颜 2

无为熏鸭制作提示

1腌鸭时间可据季节而变,冬季可腌8小时左右;

2撇鸭腿时不要用力过猛,以免骨头把鸭脊背皮刺破;

3焖煮过程中,要注意掌握火候,火大鸭肉易老,火小鸭带腥气,且难嚼烂;

4卤汁温度应保持80℃左右,共焖煮4.分钟。采取低温恒温焖煮,可使鸭的皮下脂肪不溢出,保持较多的水分,这样鸭肉嫩,大腿骨节微红,煮好后去掉小竹签,流出卤汁。

无为熏鸭食谱营养

无为熏鸭食物相克


宜搭茶树菇 灵芝

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无为熏鸭营养成分

以上是无为熏鸭的介绍
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