冰糖扒蹄

冰糖扒蹄的做法

1豌豆苗摘叶洗净，备用；

2葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；

4取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；

5取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；

6将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；

7将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；

8同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

食用中餐、晚餐

口感皮肉酥烂，味浓而甜。

冰糖扒蹄制作提示

1油炸时间不宜过长，上色后即捞出。

2配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。

3颜色不够，可用酱油调色。

4因有过油炸制过程，需准备花生油500克。