拔丝葫芦

拔丝葫芦的做法

1长山药蒸熟去皮压成细泥；

2白面蒸熟过箩；

3将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15 克一个小面团；

4枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥；

5枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成枣泥馅；

6小面团包进枣泥馅，捏成葫芦形；

7捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出；

8原锅倒出油，下入白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上熟芝麻仁；

9待糖汁挂满葫芦出勺装盘（用香油抹过）即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。

拔丝葫芦制作提示

1山药泥中加入熟面粉，用蛋清调拌和匀，其比例要严格，才能使包好的葫芦油炸时不裂口，不放炮，整齐美观；

2拔丝熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用锅化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原锅，糖下锅后要使糖散开，用小火烤化后熬至够火候，主料入锅挂糖汁要求离开火口，并翻勺帮助原料在锅内降温，待其出丝后才能出勺装盘；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。