网油配方

网油配方的做法

1网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块；

2将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊；

3葱姜切成末；

4将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末；

5火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰；

6将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮；

7然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊；

8炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出；

9沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方；

10将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出；

11沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内；

12再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；

13另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。

食用中餐、晚餐

口感成菜色泽金黄，香酥焦脆。

网油配方制作提示

1若无网油，可吊蛋皮代之；

2炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩；

3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。