潮州烧雁鹅

潮州烧雁鹅的做法

1胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；

2将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；

3将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；

4再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；

5再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；

6将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；

7再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；

8另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；

9炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；

10约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；

11把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；

12将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；

13用酸黄瓜和香菜镶边；

14将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。

食用中餐、晚餐

口感色泽红润，皮脆肉嫩，以甜酱佐食，甘香味浓。食烧鹅，饮啤酒，更快朵颐。

潮州烧雁鹅制作提示

1此菜原系用雁鹅为主料，现以家鹅代替；

2南姜为潮州特产，皮红、肉黄、姜香、味浓，如没有用普通姜也可；

3雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟；

4酸甜菜为配菜之用，糖醋萝卜、糖醋黄爪均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒，腌6小时即可；

5潮油甜酱，将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀，滤净，用中火烧热炒锅，下熟猪油100克，放入葱条25克炸至金黄色弃掉，加入豆酱和甘草

05克、白糖250克约煮10分钟，溶解后去掉甘草，用干面粉、八角调稀勾芡，推匀即成；

6因有过油炸制过程，需准备熟猪油2500克。