炙子骨头

炙子骨头的做法

1选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；

2取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；

3将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时；

4胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形；

5生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用；

6甜面酱加白糖炒熟装入小碟；

7将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；

8将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；

9至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；

10肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。

食用中餐、晚餐

口感成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。

炙子骨头制作提示

取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。