炸鹿尾

炸鹿尾的做法

1将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；

2再把松子仁切碎；

3将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；

4肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；

5将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；

6这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳；

7将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出；

8趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜颜色金黄，滋味清香，外皮略酥，里肉松软，蘸醋和姜汁吃，别有风味。

炸鹿尾制作提示

1若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；

2用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；

3因有过油炸制过程，需准备花生油300克。