凤尾明虾

凤尾明虾的做法

1明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片；

2清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干；

3用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍；

4土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用；

5炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出；

6炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间；

7鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊；

8把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊；

9挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油；

10锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成。

食用中餐、晚餐

口感虾肉脆嫩，口味鲜香，土豆松垫底，既增加了明虾的配味，也衬托了明虾的色彩，风味独特。

凤尾明虾制作提示

1蛋糊膨胀性很大，主料挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄则不酥松；

2主料挂糊下油锅炸时，须待糊定型后，方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来；

3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。