香橼豆腐
香橼豆腐的做法
1将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；
2冬笋去皮，洗净；
3香菇去蒂，洗净；
4将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；
6炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；
7用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆；
8炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；
9上桌时另备花椒盐蘸食。
食用中餐、晚餐
口感皮脆腐嫩，肉馅鲜美。
香橼豆腐制作提示
1此菜选用的三块豆腐约重45.克；
2制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜；
3在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。
