松茸松球鱼

松茸松球鱼的做法

1草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；

2鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15 分钟；

3鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松；

4油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松；

5松茸洗净，切粗丝，入碗；

6松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀；

7碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊；

8蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1 个个松球形，固定后拍上干淀粉；

9炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘；

10在盘边围上菜松、蛋松即成。

食用中餐、晚餐

口感外脆里嫩，咸鲜味浓，余香满口。

松茸松球鱼制作提示

1炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。