1活蟹宰杀洗净后剁成小块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黄色时捞出。
2桂圆肉用热水焯出。
3勺内加植物油烧热，放入葱姜、蚝油炒出香味，烹入料酒，加入高汤20克，加入蟹块，调料和桂圆翻炒几下，淋明油，出锅即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感活蟹鲜嫩，肉质细嫩，桂圆洁白甜软，口味甜鲜咸香四味。
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克；龙眼肉又称桂圆肉。
