糟醉冬笋

糟醉冬笋的做法

1将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条；

2切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；

3取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条；

4将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30 分钟取出；

5待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐；

6将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。

食用中餐、晚餐

口感色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜。

糟醉冬笋制作提示

1蒸制成熟后，一定待冷却后才能撕封口纸，可避免糟香随热气散发；

2醪糟汁、料酒宜稍重，咸味重适度，味浓始为正宗。