1将带皮剔骨猪肘子刮洗干净,放在砧板上修整成圆形。
2将猪肘子皮面朝下,放入汤锅加水、加盐煮至五成热,捞出,皮面朝上放在砧板上切成适当大小的块,然后再皮面朝下整齐地放在大碗里,加入酱油、味精、姜(切片)片、葱(切段)段、清汤,上笼蒸30分钟取出,沥净汤汁。
3用水淀粉100克(淀粉50克加水)、鸡蛋清调成糊,将一半摊在平盘内,把肘子皮朝下摆在蛋糊上,再将剩余的蛋糊均匀地倒在肘子上。
4炒锅放植物油,中火烧至七成热时,改用小火,然后将肘子平盘移近油锅,轻轻将肘子和蛋糊保持原样推入油锅,炸至稍硬时,将肘子捞起,改旺火烧油至八成热时,再次放入肘子,炸至金黄色、肉面酥脆时立即捞出沥油,切块摆入盘内,撒上葱丝,连同花椒盐、甜面酱盘一同上桌即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感菜形美观,色泽金黄,外焦里嫩,肥而不腻。
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
1猪肘有美容功效,因为猪肘中猪皮多,猪皮中蛋白质含量是猪肉的2.6倍,碳水化合物含量是猪肉的4倍,脂肪是猪肉的一半。
2猪皮中的胶原蛋白,可以增中皮肤细胞的亲水性和含水量,减少皮肤皱纹,保持皮肤弹性。
3本菜经过挂糊炸制,使全菜脂肪较多,体胖者不宜常吃。