滑炒山鸡丝

滑炒山鸡丝的做法

1将山鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下，滗去水分。

2葱、姜切成丝，用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。

3勺内放猪油，四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好，倒出控净油。

4勺里放底油用葱姜炝锅，下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的山鸡肉丝，用醋烹一下，倒入清汁，翻勺淋芝麻油出勺即可。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感清淡洁白，鲜咸味美，山鸡丝粗细均匀，滑得不粘连。

滑炒山鸡丝制作提示

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚 即可。