1将豆腐表面的粗皮去掉,用罗筛过滤成细泥,加入鸡蛋清和适量的盐拌匀;在小蒸笼里摊放干净白布,两边留空通气,将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右(注意切勿蒸老)取出,晾凉。
3虾仁洗净,沥干水分,捶剁成茸,加入荸荠米、葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉和适量的盐,然后搅拌成馅。
4肥膘肉放入汤锅内煮熟(断生为止 ),剔去筋,改成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片(计24片),用干净白布搌干水分,两面粘上干淀粉后摊入平锅内,将虾馅在肥膘上铺约3毫米厚,再将豆腐片成与肥膘肉大小厚薄一样的片,贴在虾馅上。
5把平锅放在火上(要将平锅不停地转动,使火色均匀),煎至肥膘油分排出,焦酥熟透呈金黄色时,滗去油,放花椒粉、香油,摆入盘内,周围拼香菜即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽金黄,香酥味美。