烩鸭掌(三)

烩鸭掌(三)的做法

1鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂；

2捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开；

3火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片；

4丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；

5口蘑洗泥沙，片成薄片；

6葱、姜洗净，均拍松；

7锅上火，放熟清油烧热，投入葱、姜煸至发黄；

8洒料酒，倒入鸡汤烧开，拣出葱、姜，撇净浮沫；

9放入鸭掌、火腿片、口蘑和丝瓜条，加入精盐和胡椒粉，调好口味；

10汤开转微火，用湿淀粉调稀，淋入鸡油，加味精，盛碗中即可。

食用中餐、晚餐

口感鸭掌脆嫩味鲜，汤汁透亮醇美。