寿桃土司

寿桃土司的做法

1将虾仁、猪肥膘一起放在新鲜肉皮上斩成细茸，放蛋清半只、干淀粉，葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀上劲成为“虾胶子”；

2将咸面包片（边长为3.5厘米见方、1厘米厚）修切成桃子形，把虾胶子涂抹在面包片上抹平滑，在每只桃叶，“桃子”的尖尖处蘸少许红色素，全部做完后，上笼蒸约20分钟使虾胶断生后取出，成为寿桃土司坯；

3烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把寿桃土司放入炸，至面包呈金黄色，香脆即可；

4上桌时随带辣酱油、番茄沙司各1小碟佐食。

食用中餐、晚餐

口感造型逼真、色泽美观、虾或鱼胶鲜嫩玉白，土司香脆金黄色，为酒席花色炸菜，也是装饰高档菜肴用的工艺菜品之一。

寿桃土司制作提示

含有糖甜味的面包不能使用，因油炸后会焦黑，油炸时应面包朝下，勿将寿桃表面炸黄；备花生油300克，实耗约50克。