朱洪武豆腐

朱洪武豆腐的做法

1将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；

2虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎；

3炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；

5待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；

6将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内；

7将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；

8将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；

9锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出；

10再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；

11锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。

朱洪武豆腐制作提示

1此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜

嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

3原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。