1先把莜面炒熟待用;将莜面放入盆内,倒入适量沸水烫熟,稍凉后揉成面团,把莜面团放在案板上,擀成约1.5厘米厚的大片,再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片,取一块大理石或水磨石砖抹少许油,把莜面片放在上面,用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷,轻轻拿起,立放在蒸笼里,依法把所有莜面搓完,全部竖在笼屉里,用沸水旺火蒸25-30分钟,即熟。
2将茄子去皮,切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟;将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
3将蒜剁成泥,香菜择洗干净,切成末。
4将芝麻酱用水调好,加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末,调成调料。
5将茄泥控去水,加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。
6食用时,用莜面卷蘸调料,就着茄泥食用。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感此面鲜咸酸辣,诱人食欲,如配上绿豆小米粥,即是夏令佳品。