落叶琵琶虾

落叶琵琶虾的做法

1河虾去皮留尾洗净，沥干水分，放入碗内，加精盐、黄酒腌渍入味；

2将腌渍好的虾放在干淀粉上，用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯过；

3豌豆苗叶洗净用沸水焯过；

葱、姜均切细末备用；

4淀粉（3克）放碗内加水调出湿淀粉（6克）；

5炒锅内放入熟猪油，中火烧至六成热时，放葱姜末炸出香味，加清汤50克、黄酒、精盐烧沸，放入虾片烧1分钟；

6将虾片捞入盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在盛虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。

食用中餐、晚餐

落叶琵琶虾制作提示

备干淀粉150克，实耗约25克。