绍式虾球

绍式虾球的做法

1虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；

2将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；

3炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；

4围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。

绍式虾球制作提示

1鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500克毛虾可制浆虾仁约180～24.克）；

2拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜；

3炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观；

4因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。