翡翠鱼羹

翡翠鱼羹的做法

1鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；

2桂鱼洗净，剔去鱼骨；

3将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；

4荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；

5热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；

6在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；

7烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。

食用早餐、中餐、晚餐

翡翠鱼羹制作提示

本品需高汤约400克。