1将鸡肉切成3厘米见方的块,摆在案板上,撒上干淀粉,将鸡块轻轻捶至肉质松软,抖掉未沾牢的淀粉;
2冬笋、冬菇、火腿均切成长3厘米、粗0.6厘米的条;
3炒锅放置中火上,下猪油烧至五成热,放入鸡块,两面煎至呈黄色时,加入黄酒、姜、葱、鸡油、酱油、精盐、肉清汤(500克)、虾米、冬笋、冬菇、火腿,移至小火上烧15分钟;
4捡去鸡油渣,加入味精,盛入盘内,再将鸡块仿格子呢形摆成三排四行;
5生菜炒熟,镶于盘的周围即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜外酥内嫩,鲜美可口,因形似衣料“格子呢”状,故名。