1桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净；
2在鱼身两侧间隔1.5厘米划成均匀的花刀，用黄酒、精盐腌渍片刻；
3火腿肉、玉兰片均切菱形片；
4炒锅放在火上烧热，放入色拉油烧热，下入葱段、姜片爆香；
5再下入玉兰片、火腿片翻炒，加水煮沸；
6然后放入桂鱼，加入黄酒、精盐，用文火焖煮40分钟；
7至汤呈白色，盛入汤盆内即成。
食用中餐、晚餐
口感香气浓郁，汤鲜味醇。
