1鱼、鸡肉剁成细泥,放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲,再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打,最后加盐搅匀,放清汤内制成直径1厘米的丸子60个.
2燕窝用清汤氽过,分成10份,每份同六个丸子一起分盛10个汤盅内.
3勺中加高级清汤调味烧开,用淀粉勾稀芡,淋明油,分盛10个汤盅中,加盖上桌。
食用早餐、中餐、晚餐
口感燕窝晶莹滑软,珍珠洁白鲜嫩,汤汁鲜浓有味,系筵席之高档大件菜。