鸡油广肚

鸡油广肚的做法

1干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；

2放入油锅用小火吞炸至乳黄色；

3捞出倒入凉水中泡半小时；

4撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；

5改成6厘米长、4厘米宽的薄片；

6锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；

7放入冷水盘中漂洗，控干水分；

8再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；

9将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；

11把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。

鸡油广肚制作提示

本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。