鱼肚羹

鱼肚羹的做法

1干香菇洗净，去蒂，装入盘内；

2加适量料酒和盐，上笼用旺火蒸35分钟至质地发软；

3取出，切成4厘米长的细丝；

4冬笋去皮，洗净，入沸水锅中烫熟备用；

5水发鱼肚、熟冬笋、熟火腿均切成4厘米长的细丝；

6与香菇丝一同放入沸水锅汆一下，捞起沥干水分；

7鸡蛋清用筷子搅拌至散；

8炒锅置火上，加入高汤，下鱼肚丝、冬笋丝、熟火腿丝、香菇丝，烧沸后去浮沫；

9烹入盐、料酒、鸡精、胡椒粉，煮至入味后下鸡蛋清搅匀；

10然后用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅装汤碗即可。

食用早餐、中餐、晚餐

鱼肚羹制作提示

本品需高汤约1200克。