锦绣鱼丝

锦绣鱼丝的做法

1将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9 厘米长的丝；

2将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆；

3柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝；

4将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁；

5炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油；

6原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感条条均匀洁白，色彩天然鲜艳，口味滑嫩香鲜。

锦绣鱼丝制作提示

1柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩；

2用温油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键；

3因有过鱼丝划油过程，需准备熟猪油750克、