夹心虾糕
夹心虾糕的做法
1虾仁洗净沥干水；
2生菜叶洗净，剁成细泥；
4将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀；
5菜叶泥放在碗里，加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥；
6取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油；
7把肥膘虾泥分成相等的两份，放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）；
8然后上笼用旺火蒸制；
9将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块；
10把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形；
11另用虾泥制成花朵放在塔形顶部；
12锅置旺火上，放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。
食用中餐、晚餐
口感成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味。
夹心虾糕制作提示
1虾仁洗净，先用牙签挑去沙线，然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水，换清水再轻搅半分钟，洗净沥水，待用；
2蒸虾糕用旺火蒸6～7分钟即取出。时间短不熟，时间长则硬。
