东江酿豆腐
东江酿豆腐的做法
1豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5虾米浸发，切成细粒；
6把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
食用中餐、晚餐
口感豆腐嫩滑，汤汁香浓。
东江酿豆腐健康提示
此菜为传统名菜，冬令佳品。
