凤凰蛋
凤凰蛋的做法
1将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；
2猪肉剁成泥；
3猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；
4打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；
5放在四成热的油锅内炸透；
6炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；
7余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；
8再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。
食用中餐、晚餐
口感色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。
凤凰蛋制作提示
1煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；
2肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；
3炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；
4因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
