鸡丝拉皮

鸡丝拉皮的做法

1将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；

2之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；

3鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；

4搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；

5炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；

6拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；

7酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；

8鸡丝捞出沥净水分，放最上面；

9精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；

10外带芥茉、芝麻酱，即可上席。

食用中餐、晚餐

口感清凉爽口，鲜美异常。

鸡丝拉皮制作提示

1制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；

2因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。